Készítsünk házilag savanyú káposztát!
A savanyú káposzta is hagyományosan télen fogyasztott élelmiszer, mely magas C-vitamin tartalma miatt népszerű az előttünk álló meghűléses időszakban. Házilag ez is egyszerűen elkészíthető, íze pedig sokkal finomabb, mint a gyorsérleléssel, néhány nap alatt előállított savanyú káposztáé.
A savanyításhoz használhatunk kifejezetten erre a célra készült fakádat, cserépedényt, vagy élelmiszer tárolásra alkalmas műanyag edényt. A család kapacitásától függően megbízható helyről szerezzük be a szükséges mennyiségű alapanyagot, majd pontosan mérjük le, mivel a súly lesz az alapja a fűszerezésnek. Annyi dekagramm sóra lesz szükségünk, ahány kilogramm a savanyítani kívánt káposztánk súlya. Ezen kívül szemes bors, babérlevél, egész fűszerkömény és fűszerpaprika kell az ízesítéshez.
Külső leveleit leszedve tisztítsuk meg a káposztát, vágjuk ketté, és vegyük ki a torzsáját. Ha szeretnénk egész levelet is savanyítani, akkor erre a célra tegyünk félre néhány fejet, amelybe az eltávolított torzsa helyére töltsünk sót.
A legjobb, ha káposztagyaluval dolgozunk, de kisebb mennyiséget késsel is feldarabolhatunk. A legyalult káposztát a savanyító edénybe töltjük, miközben rétegenként ízlés szerint fűszerezzük, ügyelve a már kimért só egyenletes elosztására. A káposztát ezalatt folyamatosan addig döngöljük, amíg levet enged. Ne felejtsük el a levélnek félretett egész fejeket az edényben úgy elhelyezni, hogy az körülbelül a savanyítandó káposztamennyiség közepére kerüljön. Ha azt szeretnénk, hogy a savanyú káposztánk csípős legyen, akkor a fűszerpaprika-csöveket kettétörve tegyük a káposzta közé. A köménnyel bánjunk óvatosan, mert nagyon intenzív ízhatású fűszer.
Miután az összes káposzta belekerült a savanyító edénybe, le kell szorítani, úgy hogy a keletkezett lé teljes mértékben elfedje. A leszorításhoz a savanyító kád esetén rendelkezésre áll a menetes prés, egyéb esetekben pedig használhatunk fedőt, vagy tiszta léceket, majd az edényünket egy ruhával takarjuk le.
A tároló edényt legalább egy hétig szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy az erjedés beinduljon. Ne lepődjünk meg, ha buburékoló hangot hallunk, és a helyiségben jellegzetes káposztaszagot érzünk, mert ez az erjedés jele. A felszínen képződött habot szűrőkanállal le kell szedni, illetve a leszorításhoz használt eszközöket érdemes időnként átmosni.
Egy hét után a káposztásedényt hűvös helyre áthelyezzük, majd ha jól dolgoztunk, egy újabb hét eltelte után már fogyasztható a C-vitaminban gazdag savanyú káposzta.
K. G.
Fotó: Kiss Gabriella
