Nyáron is népszerű a mézeskalács
Képgaléria
– Amikor a gyerekek kicsik voltak, akkor készítettük karácsonykor az első mézeskalácsokat. Ez már több mint 15 éve volt. 2010 körül – még az előző munkahelyemen – a közgazdasági iskola épületét formáztuk meg mézeskalácsból a Kiskun Múzeum jótékonysági felhívására. Ezt követően elkezdtem tanfolyamra járni, videókat nézni és azóta is tart ez a szerelem. Több évbe telt, mire megtaláltam azt a tésztát, ami szép, jól formázható és finom is. Teljesen autodidakta módon kezdtem, de szerettem volna professzionális szintre fejleszteni ezt a tevékenységet. Ehhez már elméleti tudás is kellett, amit az időközben megszerzett cukrász végzettség alapozott meg – emlékezett vissza a kezdetekre Kisné Patai Edit, aki alapvégzettsége szerint kereskedelem-marketing szakos közgazdász.
– A hagyományok tisztelete örök, ezt testesíti meg a mézeskalács. A tésztájából bármit lehet készíteni: síkbeli és térbeli formákat, számos technikával. A fényes, aranybarna színű tészta időtálló, festhető és ehető – foglalta össze a KSzC Kiskunfélegyházi Kossuth Lajos Technikum, Szakképző Iskola és Kollégium oktatója, majd hozzátette: a tökéletes mézeskalácshoz jó alapanyag, kiváló kidolgozottság és hosszú érlelési idő kell.
– A tésztába liszt, szódabikarbóna, tojás, vaj, vegyes méz, porcukor, kakaópor és mézeskalács-fűszerkeverék kerül. Az alapanyagokat alaposan össze kell dolgozni, a tésztát fényesre, hólyagmentesre gyúrni, majd légmentesen lezárni és legalább 5 napig érlelni, hűvös helyen. Ezt követően újra átdolgozom a tésztát, és hűtőbe, vagy fagyasztóba teszem. Ezután bármikor süthető. A díszítéssel a sütés után két napig várni kell. A mázhoz tojásfehérjét, porcukrot, citromlevet és szükség esetén ételfestéket használok. Az alapmáz egy napig szárad, majd erre rajzolom, vagy írom a kért mintát, szöveget. A kezdetben használt fém kiszúrókat mára 3D nyomtatóval készített sablonokra cseréltem.
A közgazdász-cukrász azt is elmondta, hogy a mézeskalácsból készített ajándékok egész évben
népszerűek. Megrendelések elsősorban az országból érkeznek, de számos külföldi kérésnek is eleget
tett már. A szezon a nőnappal kezdődik, majd húsvétra, anyák napjára, általános és középiskolai
ballagásokra, keresztelőkre, esküvőkre viszik a kisebb-nagyobb mézes finomságokat, sőt, cégektől is
érkezik megrendelés logózott termékekre. Állatfigurás és számos tortadíszek, babaváró ajándékok,
színes virágcsokrok, névre szóló köszönőajándékok, ültetőtáblák, ajándékdobozok, bortartók,
ballagásokra taláros mackók, baglyok, díszes ceruzák készülnek. A főszezon természetesen az adventi
időszak, amikor a Mikulásra és karácsonyra rendelt asztaldíszek, adventi koszorúk, fenyőfadíszek,
angyalok, szarvasok és mécsestartók a legnépszerűbbek. A választék határtalan, az egyszerűbb
formáktól kezdve az apró, színes virágokon és kézírásos szövegeken át, egészen a csipkés és kalocsai
mintás motívumokig, szinte bármilyen elképzelést megvalósít Edit.
– Mottóm: az egyedi igények kielégítése. Minden megrendelést megtervezek először papíron, legyen
szó kicsi munkáról, vagy 100 fős esküvői ajándékokról. Egyedi alkalmakra – például házassági
évfordulókra – személyre szabott ajándékokat készítek. Ehhez mindig meg kell ismerni a
megajándékozott személyt: mit szeretne, mi a hobbija. A különböző ünnepekre kollekciót is
összeállítok, ezek a Csipkés mézes Félegyháza Facebook-oldalon érhetőek el.
Edit eddigi egyik legnehezebb munkája egy külföldi megrendelés teljesítése volt, ahova kalocsai
mintás motívummal díszített mézeskalácsokat kértek. Kezei között készült már Német-Magyar
Kéziszótárt ábrázoló mézeskalács is, jelenleg pedig már az új karácsonyi kollekciót tervezi. Elmondása
szerint munkájához türelem, kézügyesség, precizitás, monotónia tűrés, empátia és emberismeret
szükséges.
G. E.
Fotó: Fantoly Márton
