Karácsonyi menü allergénektől mentesen
Gluténmentes liszt, búzamentes panírmorzsa, univerzális lisztkeverékek, allergénektől mentes tészták és fűszerek sorakoznak a polcokon, a hűtőben alternatív tejek, növényi alapú tejtermékek – Récziczáné Tóth Erika konyhájában járunk. A háromgyermekes édesanyának többféle ételérzékenységgel, allergiával kell szembenéznie a mindennapokban.
– Lizikénél kétéves kora körül derült ki, hogy allergiás a tojásra, búzára, tejre, kálium-szorbátra, nátrium-benzoátra, kaporra, sertéshúsra, a piros színezékanyagra és a mustármagra. Anafilaxiásan is allergiás, ami azt jelenti, hogy a szervezete túl érzékenyen reagál ezekre az összetevőkre, ami akár életveszélyes állapotot is előidézhet. Natikánk allergiás a tejre, tojásra, kálium-szorbátra, nátrium-benzoátra, aszkorbinsavra és a citrusfélékre. A kisfiunk, Árpi szintén allergiás a tejre, búzára, kálium-szorbátra, nátrium-benzoátra és a citrusfélékre. Tej allergiájuk már pár hónapos korban kiderült, de a többi allergia csak egyéves koruk után. Az életminőségünket az is rontja, hogy a férjemnek pollenallergiája van, nekem pedig igazolt penészallergiám – sorolja a különféle érzékenységeket.
Mindezt figyelembe véve nincs könnyű helyzetben, amikor a napi menü összeállításán gondolkodik.
– Szerencsére már nagyon sok alapanyagot lehet mentes formában is kapni. Gondolok itt a tésztákra, fűszerekre, lisztekre. Így a mindennapi mentes főzés már nem akadály, de nagyon nagy odafigyeléssel el kell olvasni a boltokban a termékösszetevőket. Nálunk sajnos azok a termékek sem jöhetnek szóba, amelyek nyomokban tartalmaznak például tejet, vagy tojást. A rántott hús nálunk gluténmentes lisztből, rizstejből és búzamentes panírmorzsából készül. A többféle érzékenység több munkát is jelent. Ha például bolognai az ebéd, akkor azt külön csirkehúsból és sertéshúsból is meg kell csinálnom, de próbálok mindig úgy főzni, hogy abból mindenki tudjon enni – mondja.
Az ünnep közeledtével azt is elárulja, hogy mi kerül karácsonykor az asztalra.
– Általában kétféle levest csinálok. A lányok inkább a húslevest eszik meg, a kisfiam és a férjem pedig a halászlevet szeretik jobban. Ugyanúgy, mint a legtöbb családban, nálunk is készül töltött káposzta és különféle aprósütemények, csak mentes formában. Ezen felül a gyerekek nagyon szeretik a sült kacsacombot, a rántott húst és a törött krumplit. Szerencsére a közös mézeskalács készítés örömteli pillanatairól sem kell lemondanunk, ezt is sütünk minden évben, mentes alapanyagokból és tojás nélkül – mondja.
– Ma már a hozzávalókat is viszonylag könnyű beszerezni. Szerencsére már a városban is nagyon sok mindent lehet mentesen kapni. Legtöbbször a Plus Marketben, a Fűben-Fában Bio boltban, a Dm-ben, a Sparban és a Scitec Nutritionban vásárolok. A legtöbb hústerméket pedig a Marton húsboltban vesszük meg. Sajnos a többféle érzékenység többletkiadást is jelent, mert ezek a termékek az átlagosnál jóval drágábbak – teszi hozzá.
G. E.
