Fermentált zöldségek a félegyházi piacon
Sokaknak ismeretlen a szó, a módszer viszont egyáltalán nem újkeletű. Már nagyszüleink idején is fogyasztottak fermentált ételeket, orvosságnak tartották őket. A bélflóra és az emésztés egészségét, egyensúlyát segítették vele, hiszen természetes pre- és probiotikumok.
A félegyházi piacon is hozzájuthatunk, Kanyó Jánosné készíti ezt az egészséges ételt. Kérdésünkre elmondta, hogy hordóban készítik a fermentált káposztát, amit előzőleg egy géppel nagyon apróra vágnak, majd sóval, fűszerekkel összekeverik, lezárják, és melegebb helyen érlelik néhány napig. Ez idő alatt beindul egy biológiai erjedési folyamat, ami tulajdonképpen a fermentálás lényege. Hozzátette: jelenleg kísérletezik cékla, vegyes savanyúság, tök fermentálásával és reményei szerint jövőre már a piacon is rendelkezésre áll majd ez a sok finomság.
Z. A.
